锅里放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然后加入适量生抽和糖继续翻炒！糖是提鲜的，这里要稍微多加一点糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出来一小半，放人小龙虾继入10克左右的把酱油的酱香带出来，这种制作的方法绝不逊色于油炸，而且做出来的虾肉饱满，油炸有一个缺点，虾肉容易收缩。然后准备油锅，倒入1升大豆油，烧至200度（冒青烟）分批倒入小龙虾油炸（温馨提示：不可一下子倒入大量小龙虾，这样油会溢出以免造成安全隐患，分批量少炸出的。

至于用到的调料，看怎么烹制就加合适的就行，比如油焖大虾和卤虾除了花椒辣椒姜蒜以外，还有其独特的香料，更有白芷粉加持，才能做出香味十足的美味。蒜蓉、鲜辣的必须要用到蚝现在是吃小龙虾的高峰期，今年的小龙虾也比往年便宜大概在I5元/斤左右做小龙虾首先要清洗干净，在锅里放多些油把小龙虾油榨到变老红色后放入花椒丶桂皮丶八角丶豆瓣酱丶十三我做小龙虾不放香料的、因为放香料火气太大了。也不用油炸、因为太浪费油了。过水、洗干净。起锅烧油下姜丝、蒜末煸炒金黄、下小龙虾、盐、鸡精翻炒、下啤酒收滋。

麻辣小龙虾在江西的名气最盛，人人均知。5月份前后，小龙虾不仅个头大个，肉质也非常鲜美充实。许多人江西都会在5月前后这段时间在家自己做小龙虾大餐吃，大部分人姜蒜辣椒紫苏是必用调料，主要是去腥味和提香，中和寒性和毒性。鱼虾等水生动物性寒，有的还带有小毒，吃后会增加寒湿，所以用姜蒜辣椒紫苏等温热食物去克制和中和，减轻危害。