开封桶子鸡是河南省开封市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。要做出肉嫩的开封桶子鸡，需要注意以下几个步骤：

选材：选择新鲜的农家散养鸡，这类鸡的肉质较为结实而富有弹性，肌肉纤维细腻，更适合做桶子鸡。鸡的重量一般以1.5公斤左右为宜，过大或过小的鸡都不易烹饪出理想的口感。

处理：将鸡宰杀后，去除内脏和杂质，清洗干净。用刀在鸡身上轻轻划几刀，帮助调味料更好地渗透进肉中。

腌制：用盐、料酒、姜片、葱段等基础调味料对鸡肉进行腌制，时间一般为30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

焯水：将腌制好的鸡放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

准备香料：准备八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料，这些香料能够增加鸡肉的香气和风味。

炖煮：将处理好的鸡放入锅中，加入足够的清水，放入准备好的香料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据鸡的大小和肉质来调整，一般需要1-2小时，直到鸡肉熟透且肉质酥软。

调味：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料，调整汤汁的味道。

收汁：待鸡肉炖至入味且肉质酥嫩时，开大火收汁，使汤汁浓郁，鸡肉表面光亮。

出锅：将炖好的桶子鸡捞出，放置于桶中或者盘中，浇上收好的汁液，撒上葱花、香菜等点缀。

保温：如果有条件，可以使用保温桶或者砂锅等保温性能好的容器，让鸡肉在余温中继续焖煮，使肉质更加嫩滑。

注意事项：

炖煮过程中要保持小火，避免大火使鸡肉收缩过快，影响肉质的嫩滑。

炖煮时不要频繁翻动鸡肉，以免破坏鸡肉的形状和口感。

炖煮时间不宜过长，否则鸡肉可能会变得过于烂糊，失去口感。

通过以上步骤，你可以做出肉质鲜嫩、味道醇厚的开封桶子鸡。记得在享用时，可以搭配蒜泥、辣椒油等调料，更能提升鸡肉的风味。