首先，处理鲤鱼是一项细致的工作。将新鲜的鲤鱼宰杀后，彻底清理鱼鳞和鳃，剖开腹部取出内脏，注意保留鱼骨和肚档刺。然后，清洗干净鱼身，去骨并切开鱼肉，形成间距为1.5厘米、深度为0.5厘米的十字花刀。接着，加入适量的盐、葱姜汁和白酒，进行腌渍10分钟，让鱼肉更加入味。

折耳根的处理也同样重要，将其切成0.5厘米见方的小粒，为后续的烹饪增添独特的口感。然后，开始烹饪。先将花生油加热到七成热，将腌渍好的鲤鱼放入油锅中，用小火慢慢浸炸5分钟，待鱼肉微酥后捞出备用。锅中保留部分油，再加入30克油，炒香洋葱丝，持续3分钟后，取出洋葱丝铺在预热的平底铁锅中，周围点缀上黄瓜片，鲤鱼则放置其上。

接下来，另起一锅，加入20克花生油，烧至六成热时，加入红油豆瓣，小火慢炒2分钟。再加入鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油和花椒油，继续翻炒2分钟，然后熄火。此时，将折耳根加入锅中，快速翻炒均匀，再将这道香辣酱汁淋在炸好的鲤鱼上。最后，撒上葱白丝、香菜叶和红椒丝，提升色彩和味道。上桌后，可以在锅下点燃酒精灯，保持微火状态，让整道菜品更加入味，增添视觉和味觉的双重享受。