黄谭米粉

　　黄谭米粉是天门黄谭的汉族传统名吃，招牌糊汤米粉，味道算不错的，开张到现在生意一直很好，主要经营天门传统黄谭米粉。正宗的糊汤是用鳝鱼熬的。臊子是炸过的鳝鱼丝，这里的油条粗又大，用透亮的油炸，拌在糊汤粉里头吃着好爽。

　　制作

　　以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹 性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块 米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

　　米粉

　　在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。 南方各地的米粉吃法和作料配制也都不相同。

　　黄谭米粉汤，具有粉细如丝缕，滋味鲜香，极为可口等特点，极受天门人喜爱。用其和油条当早点，味道可口，老少可食，价廉，用1.5元钱就可食饱，适宜不同经济状况的人们选食。米粉的加工程序较为复杂，主要有三个步骤：

　　1、制粉：先将二级大米浸泡，清水后，用石磨磨成浆，打生团，打熟团，打榨粉丝落入沸水，适时捞起，冷水退温，即成原粉。

　　2、制码：首先将鲜鳝鱼投入沸水中煮，成熟90%后，用漏勺捞起，用刀破肚皮，剥下皮翅，将籽酱炒成糊状加鳝鱼翅，酱油、生粉熬煮，然后滤去骨渣，成卤汤，再将鳝鱼肉放入囟汤浸泡后放入油锅，待颜色成金黄，放入卤汤内煮成软状叫“码子”。

　　3、制糊：将细米粉浆倒入沸锅加酱油，煮成糊状叫“糊汤”。

　　以上三个步骤完结后，开门营业，先把糊汤舀入碗内，再将米粉在沸水内烫热入碗加囟汁、猪油、葱花、胡椒、码子，可食。