烩面是河南汉族特色美食，已有悠久历史。它是一种结合了荤、素、汤、菜、饭的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠而闻名中原，远播全国。

羊肉烩面的制作始于买来一斤左右的羊肉。先将大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶等调料煮料，根据个人口味调整。将羊肉冷水下锅煮开，撇去浮沫后改小火炖1-2小时，期间可加入适量调料。

羊肉煮好后，取出晾凉。每6两熟肉可做6碗烩面，先切2两羊肉分两次下锅。提前泡好的海带、粉条和金针菇准备好，圆白菜、香菜等配料也需备齐。面粉6两，加入少许盐碱用水化开，和面比饺子面稍软，饧半小时以上。

将一半面团擀成片，再切成条，中间压薄。锅中添汤烧开，加入调料，下烩面，入碗。碗直径23厘米。烩面汤料是精华所在，选用上好鲜羊肉反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放入羊肉，再配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时，外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，味道更佳。羊肉烩面因其面香肉烂，味道浓郁，价格便宜，成为了中原地带最典型的汉族风味小吃。

羊肉烩面的汤料配方简单，但制作过程却极为讲究。羊肉要选用新鲜，煮制时需撇去血沫，加入全大料使肉质更加鲜美。面条需经过反复揉搓，使其筋韧。

烩面的制作工艺繁复，从选材到烹饪每一步都需精心操作。羊肉要经过浸泡、煮制、撇血沫等多道工序，才能确保肉质鲜美。面条需经过反复揉搓，使其筋韧。

除了羊肉烩面，还有牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种口味。这些不同的烩面以其独特的风味，吸引了众多食客的喜爱。烩面不仅是河南的传统美食，更成为了中原地区的代表小吃。