1、干米粉提前一晚泡好，如果没有提前准备好就加热水，一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水再用50度左右的水泡半小时。

2、把准备好的猪瘦肉冷水下锅加料酒（姜片也可以）煮开，煮出血水。肥肉拿去小火慢慢煎出猪油，把肥肉瘦肉分开切好，切丝切片都行。

3、留出葱白，将小葱切末。捞出焯水后的肉丝，换水，加老抽生抽和葱白段，大火烧开后加肉丝，转小火煲1小时以上。这就是原汤。注意：水烧开后再放肉丝！

4、调碗底，一勺猪油，几滴老抽，一勺生抽，一点盐，小葱，孜然粉。煮米粉，开水下锅两三分钟即可捞出。

5、碗里放煮好的米粉，浇原汤，碗底的猪油被原汤冲开，香得让人唾液分泌，再加上一勺湖南手工剁辣椒，吃之前记得把粉挑几筷子，让碗底的佐料拌匀。