老北京糖葫芦的制作是一门艺术，简单却需要精细的操作。首先，选新鲜山楂，洗净后去除果梗，再用竹筷子劈成两半，小心削去刺，确保光滑。山楂要串在削好的筷子上，避免串头过深影响食用体验。制作糖浆是关键，将白砂糖和适量清水放入小平底锅，用文火加热，糖块开始融化后转为小火，不断搅拌防止糖粘锅。糖液出现劈啪声，说明糖温适中，用筷子蘸糖液测试，不粘牙即可。

接着，将串好的山楂放入糖浆中滚动，均匀沾满糖液。取出后放在涂抹食用油的木板上，轻轻摔打，让糖浆形成美丽的糖片。山楂可去核，也可在切口处填入花生仁或其他坚果，增添风味。冷却五分钟后，美味的糖葫芦就大功告成了。