米线是昆明人常见的小吃，制作需优质大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成，外观如长线，洁白柔韧，食用方式多样。广东称之为米粉，广西称之为线粉、粉干，尤其云南米线有名。米线是古老的食物，《隋书》中提到的“粲”即指米线，原意为精米，引申为精制餐食。《齐民要术》详细记录了制作方法，先将糯米磨成粉，加蜜、水调和，灌入竹勺中，粉浆流出形成细线，再入锅煮熟，即为米线。因其流出煮熟后乱如线麻，故又称“乱积”。至宋代，米线被称为“米缆”，可干制，外观洁白光亮，细如丝线，适于馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞?旅馆三适》描述了米线的制作与食用，可见其制作技艺与食用方法在当时已有较高水平。

明清时期，米线被称为“米糷”，制作方法有两种，一是取洁糯米磨成粉，汤煮后晾干，再煮熟食用；二是将米浆与粉混合，揉成条状煮熟。现今云南米线制作，一般采用两种方法，一种是酸浆米线，以发酵大米磨制，传统工艺复杂，产出费时，但口感筋道滑爽，有大米清香。另一种是干浆米线，直接在机器中挤压，晒干后即为干米线，方便携带与储存，食用时蒸煮涨发。过桥米线是云南的名小吃，食法独特，先烧制滚烫鸡汤，放入生肉片、乌鱼片等食材，最后加入米线拌食或涮食，味道鲜美异常。

过桥米线起源于滇南蒙自，至今已有200年历史。蒙自有南湖，湖心有岛，岛上茂林修竹，有曲桥接岸，传说当地有一举人苦读，其妻每日送饭至岛，鸡油覆盖的滚烫鸡汤热气不散，故得名“过桥米线”。蒙自过桥米线精品中，“菊花过桥米线”以其独特的菊花瓣汤而闻名，增添诗情画意。冬、春两季，常配以油煎藕片，称“十七孔桥过桥米线”。还有素制清汤过桥米线，佐以菜油、豆腐、豆腐皮、黄豆芽、冬瓜等，称“白头翁”。清光绪年间，过桥米线传至个旧等地，1920年，个旧市人孙法到昆开设仁和园，将此食法带入昆明，近年来“过桥”声誉鹊起，仅昆明市就有一二百家专营餐厅。

小锅米线是昆明人喜欢的小吃，以特制小铜锅烹制，汤热味鲜爽口。小锅炒米线则是以小锅爆炒为特色，鲜嫩麻辣，风味独特。其特点是味多辣，有民谣描述了其食用方式与口感。凉米线则是在昆明十分流行的夏季美食，将新鲜米线拌入各种调料，再加入韭菜、香菜、剁腌菜等，清凉酸辣，香郁鲜美。

传统滇味席上，凉米线作为冷盘，搭配红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、鸡丝、香酥、卤鸡蛋等，五味俱全，五彩缤纷，增添喜庆之气。米线的多样制作方法与食用方式，使其成为云南独特的地方美食，深受人们喜爱。