重庆小面是重庆四大特色之一，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面富于变化，顾客可以根据个人口味要求店家制作不同的口味，如“干熘”、“提黄”、“加青”、“重辣”等。

重庆小面在以前被称为“切面”，也被称为“杠子面”。它是根据中国传统的手工面条技法“压”“拉”“切”中的“压面”和“切面”结合而成的特色面。重庆小面的起源已不可考，但“担担面”是重庆小面的前身。

正宗的重庆小面使用碱水面，面条呈黄色，带有浓郁的碱香味。面条需选用新鲜的“水叶子”，碱水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾。

重庆小面既可以是汤面，也可以是干拌面。干拌面可以搭配不同的浇头，如炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜肉末、红烧排骨等，口感丰富多样。

从色泽上来看，红汤小面的汤色应红亮，清汤小面的汤色则应呈乳白或浅黄。面条应显微黄，蔬菜应嫩绿。面条的质地应柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

重庆小面的味道以麻辣为主，红汤小面麻辣味浓，而清汤小面则咸鲜适口。食用时，最佳温度为65℃～75℃，最佳食用时间是从面条煮熟到食用，不超过2分钟。

重庆小面的热量较高，每100克约200卡路里，需跑步半个多小时或走路一个小时才能消耗完。具体热量取决于面条上的浇头。

制作重庆小面时，先将菜叶子煮2分钟后放入面条，煮至断生，再放入打好调料的碗中。调料是重庆小面的灵魂，能够提升面条的口感。

重庆小面的浇头丰富多样，常见的有炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜肉末、红烧排骨等，分为炸酱、红烧和炒制三种。

学习重庆小面制作最好选择拥有实体店的培训机构，选择一人一灶的机构，可以多动手练习，掌握操作程序和关键点。

重庆小面的总投资包括租金、装修、设备、员工等，形象店约28.8万元，标准店约22.76万元，创业店约16.72万元。

一线城市约28.91万元，二线城市约20.46万元，三线城市约13.93万元。

加盟咨询：加盟商应提前了解项目的基本信息和加盟政策。

现场考察：携带本人身份证件赴公司现场参观、洽谈，了解项目合作的具体事宜。

资格评估：填写《加盟申请表》，总部根据相关资料进行加盟资格评估。

签订合同：双方达成共识，正式签订加盟合同，加盟商需向总部交纳相关费用。

商圈确认及选址：总部协助合作商确认商圈及选址，提高加盟店的运营效果。

店铺装修：总部协助设计装修风格等。

人员培训：总部协助做好人员配备，并进行培训与指导。

开业准备：总部根据店铺情况制定开业方案。

开业大吉：总部派遣相关人员协助开业。