必须在手上先揉均匀了再揉进糖团，否则容易失败。注意事项：糖花非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。

建议可把糖花分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的翻糖不因反复打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。糖花是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。

如果需要，可以在风干定型之后，用干燥的刷笔把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。糖花，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

其他：

制作方法：

干佩斯糖花是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。糖花风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。

在蛋白糖霜里加入增稠剂使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的糖花。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。

有些地方能买到现成的预拌粉，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gumpaste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。

以上内容参考：翻糖-百度百科