制作煲仔饭时，锅巴的形成是关键步骤之一。首先，锅底需要均匀地涂抹一层油，这一步骤非常重要。接着，将清洗干净的米加入适量的水，浸泡大约30分钟，让米粒充分吸水。然后，将准备好的酱料倒入锅中，煮至沸腾后备用。

接下来是切配菜的步骤，包括榨菜、香菇和西兰花。将这些食材切成适当大小，以便在煲仔饭中均匀分布。随后，将浸泡好的米饭铺在锅底，注意不要将水一同倒入。这是形成完整锅巴的关键点之一。

之后，将米饭铺平，但不要加太多水，水量要比平时煮饭时少一些。这一步对于形成脆脆的锅巴至关重要。最后，开火焖煲仔饭，按照普通方法焖煮即可。

整个过程中，火候的控制也非常重要。火不宜过大，以免米饭烧焦。同时，也要注意保持锅底的干湿度，避免水分过多导致锅巴无法形成。

通过以上步骤，可以制作出口感丰富、香气四溢的煲仔饭。其中，脆脆的锅巴是这道美食的一大亮点，为整道菜肴增添了独特的风味。

煲仔饭的独特之处在于其锅巴的脆度。锅巴的形成需要控制好米饭与水分的比例，以及火候的掌握。通过恰当的火候控制和适当的水分管理，可以使锅巴更加脆口。

煲仔饭的美味不仅仅在于食材的搭配，更在于锅巴的独特口感。锅巴的脆度和饭粒的软硬相得益彰，为这道美食增添了更多的层次感和口感享受。