卤肉最香的调料有：八角、花椒、丁香等。

卤肉的香味主要来源于各种调料的搭配和调和。以下是对卤肉增香调料的具体解释：

八角：卤肉中不可或缺的一种香料，其独特的香味能够渗透至肉类中，使得卤肉味道醇厚、甘甜。八角含有丰富的香味成分，如茴香醛等，这些成分能够有效提升肉类的风味。

花椒：不仅能为卤肉增添麻辣感，还能增加肉质的香气。花椒中的麻味成分与肉类中的脂肪结合，产生出一种独特且令人愉悦的香气。

丁香：丁香具有浓郁的香气，能够增强卤肉的香味。在烹饪过程中，丁香中的成分会与食材中的其他味道相互融合，产生一种深沉而持久的香气。

此外，还有一些调料如桂皮、草果、香叶等也有助于提升卤肉的香气。这些调料不仅增加了卤肉的口感层次，还能提升食欲，让卤肉更加美味可口。

总的来说，要想让卤肉更香，关键在于调料的搭配和烹饪方法的掌握。通过合理的调料配比和烹饪时间控制，可以烹饪出香气扑鼻、味道鲜美的卤肉。