蒸馒头时，应该使用中火或大火，而不是小火。使用大火或中火可以让馒头快速成熟，而小火会导致蒸制速度过慢，馒头可能出现夹生或不蓬松的情况。

蒸馒头的步骤如下：

1. 准备原料：面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水250克。将所有原料混合，搅拌成面团，揉至光滑后盖上保鲜膜进行第一次饧发。

2. 第一次饧发是在温暖的环境中进行的，这非常关键。夏季可以直接放在常温下，冬季则可以将面盆放在加热至40度左右的温水中以促进饧发。

3. 饧发后的面团需要揉透，至少揉五分钟，直到切面看不到气孔，这样可以让酵母在面团中分布更均匀，为第二次饧发做准备。

4. 揉面后，将面团制作成馒头坯，进行第二次饧发，通常需要15分钟左右，馒头体积明显变大且变轻时即可。

5. 二次饧发后，开大火蒸制25-30分钟。关火后不要立即开盖，让馒头在锅中焖五分钟，以防受热胀冷缩影响馒头收缩。

总结：蒸馒头时，火候应保持中火或大火，不能使用小火。一般推荐冷水下锅蒸制，但如果技术熟练，也可以选择热水下锅。感谢阅读，希望您能点赞、评论、转发支持，祝您生活愉快。