制作破酥包的第一步是准备材料，包括低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油150克、面粉200克。这些材料将用于制作油酥面团和肉馅。

首先，将面粉、老面、发酵粉和水混合，揉成面团，并在常温下发酵。同时，将五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。油温达到六成热时，加入肉丁炒散，然后加入香菇丁和笋丁炒匀，接着加入生抽、老抽、盐、料酒炒匀后关火，最后加入金钩和胡椒粉拌匀。

当面团发酵完成后，将其放入厨师机，加入小苏打搅拌均匀。接下来，取250克面团，擀成大薄片，均匀涂抹油酥。然后将面团卷起，用手扯成9个剂子，将剂子的两头捏合。

接下来，将剂子按扁成中间厚、两边薄的圆面片，然后像制作老婆饼一样包入肉馅，捏紧收口，让收口朝下放置。完成以上步骤后，可以将包好的破酥包放入烤箱，使用蒸汽功能，设定温度为110度，烤制20分钟。

在整个制作过程中，面团的发酵时间、油酥的涂抹量以及肉馅的包制技巧都是关键环节。只有在这些细节上做到位，才能制作出口感酥软、味道鲜美的破酥包。