过桥米线是一道源于云南的特色美食，它的制作过程既讲究原料搭配，又注重火候和烹饪技巧。所需的主要原料包括米线400克，虾仁、熟猪肉片、熟鸡肉片、火腿片、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜等，以及适量的盐、酱油、鸡精、高汤和植物油。

制作步骤如下：首先，准备一口锅，加入适量的油，待油热后，将虾仁、蔬菜和葱放入油中快速过油，使其表面微微焦黄，锁住食材的鲜味。接着，将锅中加入高汤，煮沸后加入适量的盐和鸡精，调制出浓郁的汤底。将汤倒入碗中，作为底汤备用。

随后，将切好的熟猪肉片、熟鸡肉片、火腿片、鱼片、猪腰以及各种蔬菜、豆芽逐一放入锅中，快速煮熟。注意，不同食材的煮制时间要控制得当，以保持其各自的口感和营养。最后，将煮好的食材和蔬菜加入碗中的底汤中，加入预先过油的虾仁和葱花，再加入准备好的米线，一道色香味俱全的过桥米线就大功告成了。

过桥米线不仅外观诱人，而且口感丰富多样。米线的Q弹、蔬菜的清脆、虾仁的鲜美、高汤的浓郁，相互交织，形成了一道既营养又美味的佳肴。这道美食富含碳水化合物、蛋白质、维生素以及矿物质，不仅满足了味蕾的需求，还为人体提供了充足的能量和营养。