卤汁的制作是许多小吃摊上的关键环节。以下是制作卤汁的具体步骤：首先，洗净所有辛香料，包括八角、桂皮、草果、沙姜、甘草、花椒等。接着，将这些香料加入鸡汤和大骨汤中，煮制40至50分钟。随后，取出香料，加入生抽、鸡精、食盐和胡椒粉，进行勾芡。最后，将勾芡好的卤汁浇在豆腐脑上，再根据个人喜好添加其他菜肴。

豆腐脑的制作方法如下：首先，准备180至210克干黄豆，南方豆腐脑较为嫩，可使用180至190克干豆；北方豆腐脑较为老，需使用210克干豆。将泡好的黄豆放入料理机，加入1100克水，使用1000W以上的料理机，确保豆浆细腻。过滤豆浆两次，使用80目的过滤网，以确保豆浆的纯净度。

在过滤好的豆浆中，每1000克加入2.5至3克内酯。提前将内酯与温水混合，放置10分钟。将豆浆煮沸，中火煮5分钟，注意不要搅拌，以免糊底。在豆浆即将沸腾时，将内酯倒入容器中。迅速将煮沸的豆浆倒入内酯，用勺子快速搅拌，避免豆浆溅出。盖上布和盖子，等待25至30分钟后，豆腐脑就做好了。

做好后的豆腐脑应具备一定的弹性，一半在勺子内，一半在勺子外。根据个人口味，可以加入卤汁，既可甜也可咸，甚至直接食用。通过以上步骤，你可以在家制作出美味的小吃摊豆腐脑。