在上海，馄饨不仅是早餐的佳选，也是夜宵的好去处。不同形状的馄饨，如官帽式、枕包式、伞盖式和元宝形，各具特色。其中，官帽式馄饨制作最为简单，只需将馅料置于薄皮中心，然后沿对角线对折，再将两端抹少许水，轻轻捏紧即可。

枕包式馄饨则要求皮较厚，制作时先对角对折，再将左右两边抹水折上去，让封口朝下，反扣成形。这种形状的馄饨可以调整为长方形或正方形，更加美观。

伞盖式馄饨的制作方式较为独特，需要将肉馅用刮刀抹在薄皮上，然后用指尖将边缘聚拢，再抹水折上，最后用虎口捏紧封口。这种馄饨可以反扣成形，呈现伞盖状。

元宝形馄饨则以小巧见长，制作时将馅料放在小馄饨皮上，沿对角线折成三角形，一角沾水后折上去，形成抄手状，再将两端拉齐，使馅料在中间鼓起，最终呈现出两端翘起的元宝造型。

不论是哪种形状的馄饨，都让人回味无穷，尤其是上海的小馄饨，皮薄馅大，汤汁鲜美，一口一个，吃起来既方便又美味。制作这些馄饨的关键在于皮和馅的搭配，以及封口技巧，掌握好这些窍门，你也能在家中轻松做出美味的上海小馄饨。