做沙县小吃关键的是肉。

正宗的沙县蒸饺里的肉不是剁出来的，是用铁棒打出来的。他们的配料很简单，就是盐，鸡精，排骨粉，猪油，少量的酱油，葱花，姜末，把所有的料放在一起后用筷子顺一个方向不停搅拌，边搅边加点凉水，这样你就会发现肉会成倍的增加，也可以降成本。

面皮可定做也可手擀。