老面制作方法如下：

主料100克面粉、20-30克老面。

辅料：盐适量、干酵母、剪子、冰箱。

1、干酵母用30度的温水化开。

2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉。

3、放到温暖处密封发酵至2倍大。

4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜，用的时候用剪子剪一块即可。

制作老面的注意事项

1、面粉选择：选择质量好的高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，可以更好地形成面团的结构，使面团更具韧性和弹性。

2、水温控制：水温是制作老面的关键因素之一。一般来说，温水可以激活酵母菌的生长，但水温过高会杀死酵母菌，过低则会影响发酵。建议水温在30-35摄氏度之间，最适合酵母的发酵。

3、酵母使用：选择新鲜活性的干酵母或鲜酵母。干酵母可以根据包装上的指示量进行使用，鲜酵母则需要与适量水按比例溶解后再加入面粉中。

4、发酵时间：老面需要进行长时间的发酵，以培养出更多的乳酸菌和酵母菌。常见的发酵时间为12-24小时，可以根据气温和自己的喜好进行调整。发酵时，应选择温暖、湿润的环境，保持适宜的温度和湿度。

5、储存方法：制作好的老面可以储存在密封的容器中，放置在冰箱中保存。冷藏可以延长老面的寿命，但注意不要让其过久发酵，并在使用前将其回温至室温。