清蒸酱鸭是一道经典的中式菜肴，以其独特的酱香味和嫩滑的口感深受人们喜爱。要做出口感嫩滑的清蒸酱鸭，需要注意以下几个关键步骤：

选材：选择新鲜且肉质鲜嫩的鸭子。一般来说，体型较小、肌肉发达的鸭子肉质较为细嫩。此外，选择肉质紧实、皮肤光滑、无异味的鸭子也很重要。

处理鸭肉：将鸭子宰杀后，要彻底清洗干净，去除内脏和杂质。然后用冷水浸泡鸭肉，这样可以使鸭肉更加紧实，减少烹饪过程中的水分流失，有助于保持鸭肉的嫩滑。

腌制：将适量的盐、料酒、姜蒜泥、酱油等调料均匀涂抹在鸭肉表面，让其充分吸收味道。腌制时间一般为1-2小时，这样可以让鸭肉更加入味，同时也有助于肉质的软化。

酱料准备：清蒸酱鸭的酱料是提升口感的关键。可以根据个人口味准备豆瓣酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽等混合酱料。将这些酱料调和均匀，可以增加鸭肉的风味层次。

蒸制：将腌制好的鸭肉放入蒸锅，上面铺上准备好的酱料。蒸制时要注意火候，一般先用大火蒸制，待水开后转中小火慢蒸。蒸制时间根据鸭子的大小和肉质的不同而有所调整，一般约为40分钟至1小时。

控制火候：蒸制过程中要控制好火候，避免水汽过大直接冲击鸭肉，导致肉质变老。可以在锅盖下放一层布或纸巾，以吸收多余的水汽。

保持湿润：在蒸制过程中，可以适当地给鸭子翻面，让酱汁均匀覆盖鸭肉，同时也可以防止鸭肉干燥。如果发现锅内水分不足，可以适量添加开水。

出锅：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，让鸭肉在余温中继续焖煮几分钟，使肉质更加嫩滑。

切片：将鸭肉取出后，待稍微冷却，用利刀切成薄片，这样更容易入味，也便于品尝。

装盘：将切好的鸭肉摆放在盘中，淋上适量的蒸制出的酱汁，撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。

通过以上步骤，你可以制作出口感嫩滑、酱香浓郁的清蒸酱鸭。总之，每一步都很重要，耐心和细心是做出美味佳肴的关键。