1. 蒜泥制作：将3至4瓣大蒜和一小块姜去皮，放入碗中，加入适量盐和味精，使用擀面杖捣碎成蒜泥。

2. 加入辣味：根据个人口味，可选择加入油泼辣子或辣子面。如果不喜辣，则可省略，但请注意，不加辣子的凉皮可能会失去约5成的风味，因为陕西人通常喜欢在凉皮中加入辣子。

3. 调料混合：将捣好的蒜泥和辣子放入醋、凉水（最好是纯净水或凉开水）中，搅拌均匀。建议油、醋、水的用量适量，根据个人口味调整。

4. 凉皮制作：

- 第一步：和面。将适量面粉放入碗中，边倒水边搅拌，确保面粉和水混合均匀，避免形成面粉团块。

- 第二步：选择冬小麦面粉，因其蒸出的凉皮不易断裂，更有弹性。

- 第三步：和面时要掌握好面粉和水的比例，面糊不宜太稀也不宜太稠，以保证凉皮的厚度均匀。

- 第四步：在蒸凉皮的盘子内涂抹一层食用油，防止凉皮粘连。涂抹油的方法是用餐巾纸和布蘸油，涂抹于盘子内，确保不粘盘底。每次使用盘子前都需重新涂抹，以不粘盘底为标准。