制作山西晋宁油酥烧饼的关键在于和面的技巧。首先，将1/2茶匙酵母加入5杯面粉中，接着慢慢倒入3/4杯热水，一边倒一边用手搅拌，直至稍凉。然后，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

在工作台上撒满面粉，将发酵好的面团放上去，进行揉搓均匀。接着将面团擀成一个长方形薄片，均匀地铺满酥油，再撒上油酥。将面团的左边、右边、上边、下边各向中间折叠1/3，一共9层。再次将面团擀薄，从一边开始卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分成10份。

油酥准备好后，将其卷成卷，然后分成大小适中的小份，将两头收口后做成饼剂。这一步非常重要，面剂要用手拍成饼状，而不是用擀面杖擀，这样烧饼会更加酥软，口感更好。拍成饼状后，蘸上适量的黑芝麻，轻轻拍打让芝麻嵌入。

将饼放入烤箱，烤制时一分钟后掀开翻个，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可！