淮安市淮阴区地方税务局的组织结构包括多个部门，以确保高效和有序的管理。办公室负责局机关的日常政务运作，包括文件处理、会议组织、文电管理、信息综合、文书档案、工作督查、办公自动化、信访、保密、税收宣传等。人事教育科则专注于干部人事、劳动工资、机构编制、学历教育与培训、出国人员审查、离退休人员服务与管理、思想政治工作和精神文明建设等工作。计划财务科负责执行税收计划、会计、统计制度，预测税源，编制、分配、考核、分析收入计划，并管理税款入库、票证印制与财务、制服、固定资产等。征管信息科则专注于税收征管法律、法规及规章的实施，管理税务登记、纳税申报、普通发票、税收征管资料、地方税收滞纳补罚收入，指导个体、私营和零散税收征管，处理欠税、稽核工作，并负责税收信息工作规划与实施、信息资源管理与服务、资料管理、数据采集与分析、征管软件开发与推广、计算机设备配置与管理、信息网络建设与维护。

政策法规科则负责地方税税政业务与征收管理，执行国务院和省政府指定的基金与费征收管理，制定具体征收管理办法，处理执行税收政策中的事项，指导企业财务管理，制定地方税收规范性文件，监督地方税收执法情况，审理重大税收案件，处理行政处罚和行政复议。

此外，根据相关规定，信息管理股下设监察室、机关党委和工会，以确保内部监督、党的领导与职工权益保护。