泉州工程职业技术学院开设14个专业，其中包括14个专科专业。这些专业涵盖了多个领域，为学生提供了多样化的选择。以下是学院提供的专业列表：

市政工程技术：属于市政工程类。

新能源装备技术：属于机电设备类。

空中乘务：属于航空运输类。

大数据与财务管理：属于财务会计类。

人工智能技术应用：属于计算机类。

大数据技术：属于计算机类。

软件技术：属于计算机类。

飞机机电设备维修：属于航空运输类。

汽车制造与试验技术：属于汽车制造类。

工业机器人技术：属于自动化类。

建筑装饰工程技术：属于建筑设计类。

建设工程管理：属于建设工程管理类。

机电一体化技术：属于自动化类。

药品经营与管理：属于药品与医疗器械类。

泉州工程职业技术学院于2013年11月正式成立，是一所全日制非营利性职业院校。学院由南安市属国有企业泉州市南翼置业发展集团有限责任公司全资子公司南安市宏翔教育投资有限公司举办。学院旨在提供高质量的职业教育，满足社会对专业技能人才的需求。