1. 鹭江道的黄则和花生汤店，以花生汤闻名，是厦门人早餐的传统选择。此外，店内还有各种糕点如芋泥包、肉包等，都是不错的选择。

2. 同安牛肉店位于思明南路，这里的牛肉汤是招牌，牛肉鲜嫩，汤头醇厚，搭配上店家自制的辣椒酱，既提味又开胃。除了牛肉汤，还有牛肉粿条、牛肉面等多种选择。

3. 美仁德沙茶面位于中山路步行街，是当地人推荐的沙茶面老店之一。沙茶面的汤头浓郁，面条劲道，配上猪肉片、虾仁和鱿鱼等海鲜，味道丰富。

4. 林氏鱼丸位于鼓浪屿，是岛上非常有名的一家鱼丸店。鱼丸选用新鲜鱼肉制作，弹性十足，汤头鲜美，是游客和当地人都喜欢的早餐选择。

5. 东来顺馒头店位于思明区，是一家以此樱以手工馒头著称的早餐店。这里的馒头松软可口，有多种口味可选，如甜馒头、菜馒头、肉馒头等，搭配豆浆或咸菜，是简单而地道的厦门早餐。

6. 阿婆豆花以其绵软的口感和丰富的配料受到许多人的喜爱。豆花搭配糖水或者酱油膏，再加上绿豆、红豆、芋圆等配料，清甜宜人。

7. 海蛎煎是厦门的传统小吃，许多路边摊和小餐馆都有提供。其中，位于中山路的一些老字号摊点，如“李记海蛎煎”，因其金黄酥脆的外皮和鲜美的海蛎深受食客喜爱。

8. 厦门的鸭肉粥以其清淡可口著称，尤其是在早晨，一碗热腾腾的鸭肉粥能够驱走晨寒。在筼筜湖附近的一些老字号粥店，如“筼筜鸭肉粥”，可以尝到正宗的厦门风味。

这些早餐店只是厦门众多美食中的一小部分，每一家都有自己的特色和招牌菜。如果你有机会到厦门旅游，不妨早起一些，去这些地方尝尝地道的厦门早餐，体验一下当地的风土人情。厦门的美食远不止这些，探索的过程中总会有意外的惊喜等着你。