要制作油炸刁子鱼，首先对刁子鱼进行细致的处理。洗净后，撒上适量的盐和料酒，再加入一些干辣椒，进行腌制，这个过程大约需要8到10个小时。这样能让刁子鱼充分吸收调料的味道，为后续的烹饪打下基础。

当腌制的时间到达，就可以开始烹饪了。首先，将油倒入烧热的锅中，然后小心翼翼地放入腌制好的刁子鱼。记得调整火候至小火，这样能使鱼肉均匀受热，煎至两面金黄。这个过程需要耐心，直到鱼的每一块都变得酥脆，呈现出诱人的焦黄色。

煎好的刁子鱼，每一口都是焦香四溢，鱼肉外酥内嫩，从头到尾都被炸得恰到好处，吃起来既不会有鱼刺的困扰，又是一道美味的下酒佳肴。这样的油炸刁子鱼，无论是单独品尝还是搭配其他菜肴，都能带来满足的味蕾享受。