青岛旅游学校的办学模式包括“3+4”本科、新型普职融通实验班、普职融通实验班、五年制贯通培养、三二连读高职和职业中专等。学校致力于为青岛市“国际邮轮母港、国际滨海旅游目的地、国际门户枢纽”的城市发展定位提供人才支持。

学校的专业设置紧密围绕空港服务、度假旅游、酒店会展和外语特色展开。开设的专业包括旅游服务与管理、航空服务、高星级饭店运营与管理、邮轮乘务、旅游外语（日语）、旅游韩语、会展服务与管理和广播影视节目制作（融媒体技术与运营）等。

旅游服务与管理专业注重培养具备旅游接待服务、旅游管理等能力的人才，航空服务专业则关注航空乘务人员的培训，高星级饭店运营与管理专业致力于培养具备现代酒店管理知识和技能的人才，邮轮乘务专业则侧重于培养具备邮轮服务技能的专业人才。

此外，旅游外语（日语）和旅游韩语专业主要培养具备相应语言能力的旅游服务人员，能够满足不同国家和地区游客的需求。会展服务与管理专业则侧重于培养具备会展策划、组织和管理能力的人才。

广播影视节目制作（融媒体技术与运营）专业则培养具备多媒体制作、节目制作和新媒体运营能力的人才，为现代媒体行业提供专业人才支持。

学校通过这些专业的设置，为学生提供了广泛的职业发展路径，旨在培养具备专业技能和国际视野的高素质旅游服务与管理人才。