一、烩面坯和面最佳的参考配方：

二、烩面坯的制作步骤：

1、 食用碱用温水化开。

2、盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。

3、往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。

4、和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。

5、二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。

6、再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。

7、把面剂擀成厚约一厘米的长椭圆面片。

8、在面片上抹上色拉油。

9、盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。

三、烩面坯制作注意事项：

1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟）。

2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。

3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。

4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。

扩展资料

面坯是河南烩面或者郑州烩面的半成品，河南烩面为河南特色面食，口感光滑细腻，制作方便，深受河南人喜爱。烩面坯商品是河南长葛人胡书玲首先供应市场的，这是中央电视台在2003年的报道的。这是前无古人后有大批仿效的，是河南烩面历史上重要的一笔。 现在各种各样的烩面坯机都出现在市场上，有大型的，多功能的，也有小型适合家庭或者小作坊的烩面坯机器，使得吃烩面更加容易方便。

保存方法

常温下不宜保存

夏天需在冰箱冷冻柜保存

可保存三天至一周 食用前需提前30分钟拿出解冻

冬天需在冰箱保鲜柜保存

可保存三天至一周 食用前需提前1小时拿出解冻

食用时如发现有黑斑（黑点）现象 可正常食用

参考资料来源：烩面坯—百度百科