科学烤大猪制作全过程涵盖了从选材、腌制、烤制到完成的多个细致步骤。以下将详细介绍这一流程。

首先，选材是烤大猪制作的关键起点。通常选用体重适中的猪只，这样烤制出来的肉质既不会过于肥腻，也不会因肉质过瘦而影响口感。例如，体重在6\~10千克范围内的巴马香猪就是一个理想的选择。此外，新鲜度也是选材时需要考虑的重要因素，确保猪只是当天出圈并当天烘烤，以维持肉质的新鲜和美味。

接下来是腌制过程。这一步骤中，需要用到多种调料和香料，如食盐、白糖、白酒、味精、芝麻酱、南乳、五香粉等，这些调料的比例可以根据个人口味进行调整。腌制时，将调料均匀地涂抹在猪只的内腔和表皮上，然后将其放置在适当的温度下腌制一段时间，让调料充分渗透入肉质中，增加风味。

烤制过程中，温度和时间的控制至关重要。首先，需要将腌制好的猪只固定在烤架上，并确保其平稳放置。然后，将烤架放入预热好的烤炉中，设定合适的温度进行烤制。在烤制过程中，需要定时翻动猪只，以确保其均匀受热。同时，还要注意观察猪只的表皮变化，当其开始转色时，可以进行扎针操作，以防止皮与肉分离。经过一定时间的烤制，当猪只的表皮呈现出金黄色且肉质熟透时，即可判断为烤制完成。

最后一步是冷却和包装。将烤好的大猪从烤炉中取出，放置在阴凉通风的地方进行冷却。冷却过程中，要注意避免猪只表皮直接接触水或潮湿的物体，以免影响其脆度。当猪只完全冷却后，可以进行切割和包装操作，以便于储存和销售。

综上所述，科学烤大猪制作全过程包括选材、腌制、烤制和冷却包装等多个环节。每一个环节都需要精心操作和控制条件以确保最终产品的质量和口感。通过科学合理的制作流程，可以烤制出外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的美味大猪。