在学校门口摆摊卖粥确实是一个不错的主意，不过，食品安全是至关重要的。首先，要确保食材的新鲜和质量，避免使用过期或变质的原料。其次，租赁一个门头不仅有助于吸引顾客，还能提供一个更整洁、卫生的环境。在此基础上，还需前往工商局进行注册，办理食品经营许可证。合法经营不仅能够保障自己的权益，也能避免不必要的麻烦。如果未办理相关证书，从事无证经营，一旦被执法部门发现，将面临罚款的风险，得不偿失。

此外，学校门口的摊贩需要特别注意环境卫生，定期清洁工作台和餐具，确保食品安全。可以考虑使用一次性餐具，减少清洁工作，同时也方便顾客使用。同时，保持摊位的整洁和有序，为顾客提供一个舒适的就餐环境。此外，还需要遵守当地的相关法律法规，确保经营活动合法合规。

在经营过程中，还可以根据学校周边学生的口味和需求，提供多样化的粥品选择，如红豆粥、玉米粥、南瓜粥等，以满足不同顾客的需求。同时，可以考虑推出一些特色菜品，如加入水果的水果粥或加入坚果的坚果粥，增加粥品的营养价值和口感。

为了提升顾客体验，可以提供一些优惠活动，如学生优惠、买一赠一等，吸引更多的顾客光顾。同时，通过社交媒体和校园宣传，提高摊位的知名度，吸引更多顾客。此外，保持良好的口碑和售后服务也是必不可少的，顾客的好评和推荐可以为摊位带来更多的顾客。

总之，学校门口卖粥需要综合考虑食品安全、环境卫生、合法经营和顾客体验等多方面因素，只有做好这些工作，才能让自己的摊位在市场上立足并取得成功。