1 汉族面食。流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举知面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削道到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用，以山西刀削内面最为著名。山西刀削面因其风味独容特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。

2、山西的刀削面有什么特点

山西刀削面特点：风味独特，刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼百越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等。

山西刀削面同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派。

(3)刀削面那的特产扩展资料

刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光度滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食内，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。

据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。

在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。”在山西各地的刀削面中，容最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。