吊炉烤排是郯城县马头镇的地方特色小吃。这种独特的烤炉设计，上节连有一根可以随意移动的杠杆，上下两节同时能够烧火。这种设计使得烤制面食时可以随时调整角度，保证受热均匀，两面酥透。

烤排在上炉前，经过多道精细工序。首先，和面要用讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一。然后，揉面需要下足力气，反复揉搓直到面皮滑嫩，拍击时能发出“嘭嘭”声。接下来，揪剂子擀面皮，在面上添加适量的油盐、花椒面，卷起擀匀，刷上特制的糖稀，撒上均匀的去皮芝麻。

在吊烤过程中，上下炉同时烤火，底蒸上烤，火候要先急后缓，并不断移动杠杆，直至烤制至酥透。这种吊炉烤制的烤排，两面呈现出金黄色的诱人色泽，晶亮闪亮，口感脆酥香甜，满口溢津，让人回味无穷，即使久食也不厌。

吊炉烤排以其独特的制作工艺和风味，深受当地人和游客的喜爱。它不仅展现了地方小吃的魅力，也体现了人们对食物的精心烹饪和独特创新，是郯城县马头镇的一张美食名片。

扩展资料

沂蒙名点小吃，已有几百年的历史，品种丰富达上百种，制作精细，风味各异。其中八宝豆豉等三个品被国家有关部门认定会评为“中华名小吃”。不少点心小吃还有一段优美动人的历史传说。如“上轿糕”是闺女出嫁时，娘家准备的上轿食品，它象征步步登高，夫妻恩爱，合家团圆之意。糁、赖皮月饼、锅贴豆腐卷、疙瘩汤等都是沂蒙地区独有的。还有节日小吃，如腊月的腊八粥、元宵节前后的元宵、端午节前后的粽子，以及常吃不厌的“光棍鸡”、“兔子头”等，深受食客的青睐。下面介绍几种沂蒙小吃。