栅栏技术是食品加工领域的一种防腐手段，旨在确保食品的可存储性和卫生安全性。其核心是根据食品的不同特性，采用不同的防腐技术，以抑制残留腐败菌和致病菌的生长。这种技术使食品能够长时间保持新鲜和安全。

具体而言，栅栏技术通过不同防腐成分的相互作用，形成一个保护屏障，防止有害微生物侵入。例如，旺旺雪饼中使用的防腐剂，即是栅栏技术的一个实例。它与雪饼中的其他成分协同作用，共同抑制了细菌的繁殖，从而延长了食品的保质期。

应用栅栏技术的食品被称为“栅栏技术食品”。这类食品在加工过程中，通过选择和优化防腐成分，可以显著提升食品的保质期，同时减少化学防腐剂的使用，从而提高食品的天然性和安全性。在全球范围内，栅栏技术已经成为食品工业中一项重要的防腐技术，为消费者提供了更加安全、健康的食品选择。