郴州小吃有多种，以下为您列举几种常见的小吃：

1. 郴州鱼粉

郴州鱼粉是一道以鱼肉和米粉为主料的地方特色小吃。其制作工艺精细，味道鲜美，口感细腻。鱼肉鲜嫩，米粉软糯，搭配独特的调料，让人回味无穷。

2. 剁椒鱼头

剁椒鱼头是郴州的一道代表性菜品，也是当地非常受欢迎的小吃之一。这道菜以鱼头为主料，搭配特制的剁椒，经过蒸制而成。味道鲜美，辣而不燥，令人食欲大增。

3. 腊肉糍粑

腊肉糍粑是郴州地区的传统小吃，以糍粑为主料，搭配腊肉烹饪而成。糍粑口感软糯，腊肉的香味与糍粑的味道相互融合，形成独特的美味。

4. 糖油粑粑

糖油粑粑是郴州地区的特色小吃之一，是一种油炸的甜食。其以糯米为主料，经过油煎后，表面金黄酥脆，内部软糯香甜。搭配特制的糖浆，味道更加丰富。

郴州的小吃多样且富有特色，以上列举的只是其中一部分。如果有机会到郴州旅游，一定要品尝当地的特色小吃，感受郴州独特的美食文化。