哈尔滨红肠的制作工艺独特，主要分为两个配方。首先，配方一的制作要点为：90公斤精瘦肉与10公斤生猪油混合，再加入20公斤淀粉，配料包括3.3公斤精盐、10克食用硝、300克味精和250克五香粉。肠衣选用猪小肠，长度约为300米。

配方二则以30公斤精瘦肉、20公斤肥肉、50公斤牛肉和10公斤淀粉为基础，添加300克蒜和100克胡椒粉，肠衣选用牛大肠。加工设备包括绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱、水煮锅和冰箱。制作流程如下：

1. 腌制：将肉料按照3%-5%的比例加入盐，同时加入5%食用硝。瘦肉和肥肉分别腌制后揉搓，放入3-4℃冰箱冷藏2-3天。

2. 绞拌：腌制后的肉切丁，与配料混合，用绞肉机绞碎，然后与淀粉（溶解在清水中）搅拌均匀。加入适量清水，使肉馅带粘性，约占肉重的30%-40%。

3. 灌肠：将肉馅灌入肠衣，每20厘米一节，节间用细绳扎紧。

4. 熏烤：将灌好的红肠放入烘箱，温度控制在65-80℃，烘烤时间根据肠衣的粗细调整，一般0.5-1小时，以肠衣干燥、肉馅呈红色为标准。

5. 水煮：红肠放入沸水中，水温为80℃，根据不同肠衣种类，羊肠煮10-15分钟，猪肠20-30分钟，牛肠0.5-1小时。煮至肠体发硬有弹性即为完成。

扩展资料

哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。与香肠相比，不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。