区别一口味不同。区别二原料不同。

1、口味不同。成都小吃(川菜)的特点是清鲜醇浓并重，以麻辣著称。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，都是当天制作，当天售完，从原料采购与食品保存的角度看，有效地保证了食品的新鲜度。对比成都小吃的重口味，沙县小吃更强调食材的原汁原味。

2、原料不同。沙县小吃又是合乎科学的健康食品，沙县小吃其本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味，加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定，一是风味突出它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格，二是善于用汤成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。