市场上的假牛肉是用猪肉、鸭肉、豆腐干、豆皮、食品添加剂做的。

有用其他肉类冒充牛肉的“假牛肉”，这些“假牛肉”主要由猪肉、鸭肉等其他肉类切成薄片，通过食品添加剂的腌制，使其颜色和口感接近牛肉。这些“假牛肉”在市场较为常见，因为成本较低，容易被不良商家作为获取暴利的手段。

有些“假牛肉”是由豆制品制作而成，比如豆腐干、豆皮等。这些豆制品被切成薄片后，同样通过食品添加剂的腌制，使其颜色和口感接近牛肉。

更有甚者，一些“假牛肉”是直接由食品添加剂制作而成。将食品添加剂与水混合后，加入一些肉类碎片，搅拌均匀，便制作出了颜色和口感接近牛肉的“假牛肉”。

选购牛肉的注意事项

1、气味：闻一闻牛肉的气味，新鲜的牛肉应该没有异味，有清淡的肉香。如果有腥味或其他难闻味道，表明牛肉可能已经变质。

2、脂肪分布：观察牛肉上的脂肪分布情况。优质的牛肉应该有均匀的脂肪分布，肉质鲜嫩。不要选择过于肥胖或肌肉过于纤维化的牛肉。

3、肉质：用手指轻压牛肉，新鲜的牛肉应该有一定的弹性，恢复迅速。如果牛肉感觉松软或弹性不足，可能表示牛肉不够新鲜。

4、适合用途：根据准备的菜式或烹饪方法选择适合的牛肉品种。不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式，如煮、炒、烤等。