土渣儿烧饼的盈利状况分析如下：

1. 每日销售情况：位于人流量较大的地区时，平均每日可销售至少150个土渣儿烧饼，每个售价为2.5元。据此，日销售额为150个 * 2.5元/个 = 375元。

2. 毛利率：每个烧饼的成本价为1.1元，因此每个烧饼的毛利润为2.5元 - 1.1元 = 1.4元。毛利率计算为毛利润与售价的比值，即1.4元 / 2.5元 * 100% = 56%（原数据误记为60%）。

3. 月销售额：若每日销售额保持稳定，则月销售额为375元/日 * 30天 = 11250元。加上每月的转让费2880元，月毛利润为11250元 - 800元（水电、物料、燃气费用）- 2880元 = 7570元。

4. 月纯利润：扣除经营费用后的月收益为7570元 - 4600元（经营费用）= 2970元。

5. 年收益：以每月纯利润2970元计算，年收益为2970元/月 * 12月 = 35640元，这是土渣儿烧饼的年收益预估。

请注意，以上数据仅供参考，实际收益会受到地点选择、成本变动、销量波动等因素的影响。在经营土渣儿烧饼时，应考虑市场情况、成本控制和营销策略等多方面因素，以实现更稳定的盈利。