关于牛杂的起源地，普遍认为并非源自越南，而是根植于中国的历史文化之中，尤其在广州这一美食之都，有着深厚的底蕴。

追溯历史，牛杂的起源可以追溯到清光绪年间，那时的牛主要用于农业劳动，只有年老、体弱、病残的水牛才会被宰杀食用。在这样的背景下，人们挖掘出了牛杂这一食材，将其发展成一道深受大众喜爱的平民美食。

到了清同治年间，佛山祖庙附近的三品楼，有一位名叫梁柱侯的师傅，他研制出了柱侯酱。在烹煮牛杂时加入柱侯酱，不仅能够有效掩盖牛杂特有的膻味，还能为其增添丰富的风味。这一创新，使得牛杂在调味上达到了新的高度，成为了广东美食中不可或缺的一部分。

广州，作为中国著名的美食之都，其丰富的饮食文化吸引了无数食客的青睐。在这里品尝正宗的粤菜，尤其是牛杂，无疑是一次味蕾上的盛宴。无论是传统的烹饪技艺，还是创新的调味方法，都充分展示了广东美食的独特魅力。

因此，当我们谈论牛杂的起源时，不必盲目追随所谓的“越南说法”，而是应该深入了解中国本土的历史和文化背景，从而更好地理解和欣赏这一美食的精髓所在。