在过去没有工业化制糖技术时，古人如何取得甜味呢？除了从水果、蔬菜获得外，被视为高级滋养圣品的「蜂蜜」更是贵族阶级们的最爱。

现在随处可见的白砂糖，在精制的过程中，风味与营养尽失，虽然使用方便，却不含维他命与矿物质，只是吃进去一堆不必要的热量。然而蜂蜜保留多样营养成分，低卡高甜分，适合作为砂糖的取代品。

以下从日本知名健康网站All About整理出蜂蜜的好处：

高营养价值 酵素，是维持人体正常运作的必要物质，而矿物质是制造酵素的原料，维他命则是促进酵素组成，三者缺一不可。

然而由于过度加工，食物的矿物质与维他命含量大幅减少，而这也是为什么建议用天然蜂蜜取代砂糖的原因。

蜂蜜富含多种维生素，包括维他命B1、维他命B6、维他命C、菸碱酸、叶酸、泛酸等等，以及铁、钙、钾等矿物质，每天食用就等同于吃综合维他命丸。

另外，蜂蜜还有润肠通便的作用，既可以解决排便烦恼，又有保护肠道的功能；它还利于肝脏解毒、减轻肝脏负担。

热量低 1/3的量就与白砂糖甜度相同，但热量却只有白砂糖的2/3，减肥再也不必苦苦戒甜食！

不易腐坏 蜂蜜杀菌、抗菌效果佳，可以长期存放。近代从埃及金字塔所挖掘到约二、三千年前的蜂蜜，至今仍未变质，专家表示甚至还能食用。

【蜂蜜结晶怎么办？】 天然的蜂蜜在14℃以下几乎都会结晶化，可在瓦斯炉上放个装满水的锅子隔水加热来融化蜂蜜。但要注意的是，超过60℃的话，蜂蜜的营养就会遭到破坏，建议用温度计一边测量，一边用小火慢慢加热。

香甜的蜂蜜不管是沾面包、添加在饼干或搭配优格食用，不死甜的滋味令人吮指回味。虽然蜂蜜带点特殊的味道，但还不至于无法接受，烹饪时取代砂糖使用，更能使料理散发出一股高雅、清新的风味。不过蜂蜜比精致砂糖甜，取代时加砂糖1/2的量即可。

前面也提到，蜂蜜遇到超过60℃以上的热营养会消失殆尽，因此应在烹调的最后，或熄火后再加入料理调味。

【香蕉蜂蜜优格】

食物纤维丰富的香蕉、乳酸菌丰富的优格与具润肠通便作用的蜂蜜，能打扫肠内环境，防止便秘与腹泻。

材料（1人份）：优格70g、剥皮香蕉2/3根、蜂蜜5g（约3/4小匙）

作法：厚切香蕉，在碗里盛装优格与香蕉，淋上蜂蜜就完成了！

【照烧蜜汁鸡腿】 蜂蜜能防止肉类蛋白质凝固，变得更软嫩香甜。

材料（4人份）：去骨鸡腿2只（约600g）、酱油3大匙、蜂蜜2大匙、酒1大匙、沙拉油1大匙

步骤1：用叉子在鸡肉两面插出几个洞。

步骤2：将酱油、蜂蜜与酒混合，放入鸡肉腌渍至少15分钟以上。

步骤3：沙拉油倒入平底锅用中火预热，拿出腌好的鸡肉（酱汁先别丢），带有鸡皮那一面向下，放入锅中烧烤。

步骤4：颜色变金黄色时，翻面再烤两分钟。用厨房纸巾擦掉锅中焦掉的酱汁。

步骤5：盖上盖子，转到小火，再加热5～6分钟。用厨房纸巾擦掉逼出来的多余脂肪，倒入酱汁，煮到鸡肉变柔软。

步骤6：把鸡肉切成好入口的大小，就是超好下饭的一品！

※注意事项※・婴儿抵抗力弱，容易蜂蜜中毒，未满一岁的孩童不适合食用。・随着产地、季节、采花来源的不同，蜂蜜的味道、甜度相差甚大，烹调时可斟酌调整。・罐里若混入面包屑或脏东西，容易让蜂蜜长霉，务必关紧妥善保存。・虽然蜂蜜热量低，但说到底还是糖分，摄取太多仍有害身体健康。