一级建造师的工作内容复杂，需要将设计意图转化为实体工程，涉及施工技术、安全以及整个组织过程，过程繁杂且艰难。而一级造价师则主要在办公室利用电脑将设计图纸转化为金额，经过层层审核。造价师的工作相对较为固定，错误几率较小。

从工作性质上看，建造师的工作更加繁重且具有挑战性，因此风险也相对较大。建造师通过复杂的过程控制，有效显现了更高的风险。造价师虽然也面临着一定的工作压力，但其工作内容相对固定，且在电脑上进行操作，出错的可能性较小。

建造师的工作环境更加复杂多变，需要应对各种突发事件和技术难题。例如，在施工现场，可能会遇到技术难题、安全问题或材料供应不足等突发情况。这些情况都可能对项目的进度和质量产生影响，进而对建造师的工作造成压力。

而造价师的工作环境相对稳定，主要在办公室操作电脑。虽然也面临着一定的工作压力，但其工作内容相对固定，且在电脑上进行操作，出错的可能性较小。尽管如此，造价师仍需应对复杂的审核流程和预算控制，以确保工程项目的经济效益。

综上所述，建造师在实际操作中可能会面临更多挑战和风险，而造价师则相对较为稳定，错误几率较小。因此，从风险角度来看，建造师的风险确实较大。