新余香辣牛蛙是一道具有地方特色的美食，以其鲜香、麻辣、味美而受到广泛喜爱。制作新余香辣牛蛙的要点如下：

1.选材：选用新鲜的牛蛙，肉质鲜嫩，口感更佳。牛蛙要选择体型适中，皮肤光滑，无破损的。此外，还要准备好各种调料，如生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜等。

2.处理牛蛙：将牛蛙宰杀后，去掉内脏和皮，清洗干净。将牛蛙肉切成适口的块状，用料酒、盐、生抽腌制10-15分钟，使其入味。

3.炒制：热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的牛蛙肉，快速翻炒至变色。炒制过程中要注意火候，以免牛蛙肉炒老变硬。

4.加入调料：在牛蛙肉炒至变色后，加入切好的生姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料，继续翻炒均匀，使牛蛙肉充分吸收调料的味道。

5.炖煮：加入适量的水或高汤，将炒好的牛蛙肉炖煮10-15分钟，使其更加入味。炖煮过程中可以适当调整火力，以保持汤汁的浓郁。

6.收汁：待牛蛙肉炖煮至熟透，汤汁浓郁时，加入香菜、葱花等提香的调料，大火收汁，使汤汁更加浓稠，味道更加入味。

7.出锅：将煮好的新余香辣牛蛙装盘，撒上适量的香菜、葱花点缀，即可上桌享用。

总结：制作新余香辣牛蛙的关键在于选材、处理、炒制、炖煮和收汁。选用新鲜牛蛙，处理好的牛蛙肉要腌制入味；炒制时要注意火候，避免牛蛙肉炒老；炖煮时要使牛蛙肉充分吸收调料的味道；收汁时要保持汤汁的浓郁和浓稠。通过以上步骤，才能制作出美味的新余香辣牛蛙。