“三义春羊肉汤”始于1935年3月，以鲜美的汤和美味的菜肴驰名于鲁西南地区。其创始人周永岐、窦保德和吕运法都是单县饮食行业的知名人士，周永岐曾是“三义和羊汤馆”的制汤大师，窦保德是“聚英斋”的老板，吕运法以前在刘隅首开设丸子铺，擅长经营管理。他们将羊肉汤馆命名为“三义春”，一是效仿三国时期的桃园结义，二是春天开业，以义为本，以技为先。开业之初，凭借其鲜美服务赢得了社会的赞美。

“三义春”在创业初期经历了艰难时期，1938年7月，日军侵袭单县，县政府官员和国民党第七路军弃城而逃。当时单县一片混乱，沿街商行纷纷关门停业。然而，“三义春”生意正红火，不得不面临关门的抉择。为了保命，他们遣散伙计，转移贵重物品，最终被迫关门。幸运的是，日军占领单县仅一个月，随后撤退至武汉。形势稳定后，“三义春”重新召集伙计，但生意已大不如前。原料短缺、价格上涨、顾客减少等问题使得生意艰难维持。

在生存的压力下，“三义春”百事忍让，惨淡经营至年底，虽然账面上亏损，但仍能维持全店人员的吃饭问题。然而，1945年日军再次侵占单县，第七路军和国民党政府再次弃城而逃。日军推行“中日亲善”和“强化治安”，继续经营的“三义春”只能战战兢兢地坚持下去。

1948年，单县形势趋于稳定，“三义春”开始恢复营业。创设初期的管理严谨，店规虽不多，但执行严格。店内制度包括环境卫生、卫生服和帽的穿戴、待客态度、结账清晰、餐具管理等。此外，经营有方，聘请的厨师技艺高超，食材选择内行，汤鲜菜美，成为单县羊肉汤的正宗发源地和佼佼者。

“三义春”的变迁经历了四次地址迁移。第一次迁往商丘，第二次迁回单县，第三次成为国营饭店，第四次迁至刘隅首，成为现代化规模的酒楼。在不同历史时期，“三义春”经历了惨淡经营和黄金时期，尤其是在全国解放后，五、六年间，经营达到巅峰。然而，公私合营后，饭店添加了大众化食品，厨师施展手艺，发明了“白萝卜全席”等菜式，体现了艰苦奋斗的精神。

文革时期，“三义春”招牌被砸，经营受到限制，只能制作“革命宴席”。改革开放后，“三义春”恢复老字号，规模和设施得到改善，成为令食客陶醉的餐饮场所。

附“三义春”羊肉汤宴席服务程序包括：准备筵席、迎宾、辩主认客、款待歇息、请宾入座、即时开席、斟酒倒茶、上菜汤饭、菜点分派、客人餐毕、礼貌送客，确保服务流程顺畅，满足顾客需求。