皮蛋，作为我国的特产，广受国内外消费者喜爱。其独特的风味，源于其独特的加工工艺。以下便是皮蛋的加工技术介绍。

首先，松花蛋的原材料主要包括鸭蛋，以及纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等辅助材料。在选择鸭蛋时，必须注重其质量，确保加工后的松花蛋达到优质品的质量标准。

为了确保加工出的松花蛋质量优良，所用材料也需满足质量要求。生石灰用于使蛋白变性凝固，形成胶冻状，并确保碱液的浓度。纯碱则是皮蛋加工的关键成分之一。黄丹粉，即氧化铅，又名密陀僧，能够赋予松花蛋独特的青黑色，并保持蛋白质凝固后的硬度，方便剥壳，且剥壳后蛋白完整。食盐则能减缓其他材料对蛋白的影响。

加工工艺中还包括一系列步骤，如将材料按一定比例混合，将鸭蛋浸泡于混合液中，待一定时间后取出，最后进行干燥或冷藏处理。整个过程需严格控制各环节，以确保松花蛋的风味和质量。

皮蛋的制作过程中，材料的选取与加工工艺缺一不可。通过科学合理的操作，才能制作出色香味俱佳的皮蛋，满足消费者对于美味与健康的双重追求。