制作烤乳猪的步骤如下：

首先，将新鲜的乳猪清洗干净，从内腔处剖开，使其平铺开来。接着，断开第三和第四条肋骨，取出其中的排骨和两侧的扇骨，同时挖出猪脑。在猪的牙关两侧各切一刀，为后续的烹饪做好准备。

接着，将125克香料均匀涂抹在猪的内腔中，腌制30分钟。然后，使用铁钩将猪挂起，确保水分充分滴干。接下来，将除香料和糖水以外的所有调料混合，均匀地抹在猪的内腔，再腌制20分钟。随后，将猪用叉子固定住，用沸水淋遍猪身，以紧实皮质和硬化肉质。

将处理好的猪体头部朝上放置，用排笔刷上糖水。用木条撑开猪的内腔和前后腿，确保烤制时猪身的形状饱满。同时，用木条固定猪的手部。

点燃炭火，分两堆排列，先将猪头和臀部烤至嫣红色，然后用针扎孔排出内部气体。接着，将猪全身刷上植物油，调整炉火使炭火成为长条形，均匀地烤制整只猪。当猪身呈现出大红色时，烤制完成。上桌时，通常会用红绸覆盖，而厨师会在宾客面前现场揭开猪皮，展示烤制的成果。

扩展资料

烤乳猪是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。