1. 北京臭豆腐：北京的特色臭豆腐以其独特的发酵工艺而闻名，这种豆腐在传统的发酵过程中加入了毛霉菌，使其色泽和味道都独具一格。北京地区的臭豆腐主要有两种类型：一种是类似于绍兴臭豆腐的油炸脆皮款；另一种则是类似豆腐乳的软嫩款。尽管质感不同，但由于同属一脉，口感上有着相似之处，只是在配料上会有些许变化。

2. 南京臭豆腐：南京的臭豆腐同样分为两种。一种是灰白色的嫩香款，油炸后搭配蒜泥、辣椒酱、芝麻酱等调料搅拌，风味独特；另一种是淡灰色的豆腐干，由于较薄，油炸后常浮于油面，口感更有嚼劲，搭配特色酱料，味道更加浓郁。

3. 徽州臭豆腐：徽州的臭豆腐，又称毛豆腐，是安徽省的十大名吃之一。这种豆腐通过自然发酵，转化成植物蛋白为氨基酸，营养丰富。徽州人不仅将臭豆腐油炸成小吃，还将其融入各种菜肴中，如红烧、酱烧、清炖等，展现了多样的烹饪手法。

4. 台湾臭豆腐：台湾的臭豆腐与南京的相似，但吃法更为多样。除了油炸，台湾的臭豆腐还能用于火锅、麻辣香锅等特色饮食中，以臭闻名，以鲜著称，深受欢迎。

5. 毕节臭豆腐：贵州毕节的臭豆腐以碳烤风味著称，与普通的油炸款式大相径庭。这里的臭豆腐常以豆包形式出现，无论是油炸还是碳烤，受热后会鼓起，形成荷包状。搭配当地特有的香辣酱料，酥脆香嫩，鲜辣味美，尤其适合爱吃辣的朋友。

6. 云南臭豆腐：云南的臭豆腐在油炸和碳烤方面表现出色，但更具特色的是红油风味的蒸煮臭豆腐。这种少见的臭豆腐，外观类似于常态油豆腐掰开的样子，但搭配辣椒粉、卤腐汁、椒麻油等调味料，真正体现了云南的独特风味。