福鼎肉片，这一道美食的制作，全程依赖手工技艺，其精细的选材、巧妙的工艺和独特的风味，赢得了广泛的赞誉。

在福鼎肉片的原材料中，主要分为两大类：精肉和淀粉。这两者的比例通常是1:0.7。此外，还需要适量的葱、盐、味精和小苏打等调味料。为了保证肉片的口感，最佳选择是采用猪后腿的瘦肉，这种肉质松韧适中，口感极佳，而其他部位的瘦肉则明显逊色。

淀粉的选择同样关键，优质的番薯淀粉因其良好的吸附性和强劲的韧度，能与肉片完美融合。

制作的第一步是取肉，即将购买的肉类中的肥肉剔除，只保留精肉，然后将其切成小条或小块，以便于后续的剁制。此时，应将肉称重，以便后续添加淀粉时有所依据。接着，可以将肉放在案板上，用剁肉机或手工剁成肉酱，同时加入葱、盐等调料，而小苏打则留到下一步加入。

第二步是搓肉，将肉酱放在案板上，用手腕的力气搓揉，大约持续十分钟，同时逐渐加入少量水，分几次进行，继续搓至肉酱粘稠，能自然粘手。

第三步是混合，将搓好的肉酱中加入适量的淀粉，继续搓揉，直到淀粉完全与肉混合，肉酱呈现出肉色，看不到淀粉的白色，这时肉片就制作完成了。

煮肉片时，需先将水烧开，这样煮出的肉片才会清澈，不会汤浑。将肉片小块放入沸水中，煮两三分钟，待肉片全部浮起后，加入调味料，包括姜丝、醋、辣椒等，这些是福鼎肉片不可或缺的风味元素。此外，还可以根据个人喜好加入紫菜、香菜等配料，以增添风味。

在煮制过程中，别忘了加入之前预留的小苏打，以帮助提升肉片的口感。