一、和面：

按每次卖的多少面粉倒入盆中，加入凉水搅拌均匀，如包饺子面。

二、过滤：

将取出的面汁过滤，倒入缸中沉淀，10几个小时。

三、刷油：

用刷沾油，均匀在罗子上面刷均匀，防止面皮沾罗。

四、倒面汁：

把沉淀好的面汁，按罗的大小，倒在特制的罗中。

五、旋皮：

把倒入罗中的面皮厚薄旋匀。

六、蒸皮：

将特制的罗放入开水中，蒸大约一分钟左右即可。

七、水冰：

将取出的热罗，放入凉水中，冰大约一分钟即可。

八、取皮：

将锅中的皮取出，刷油。

九、揭皮：

将揭好的凉皮摆整齐。

大家常吃的几种果蔬凉皮，一般就是菠菜做的绿色凉皮，火龙果做的红色凉皮，南瓜做的黄色凉皮，黑米做的黑米皮，也有比较新颖的加点黑芝麻啊，芝麻凉皮，都是十分不错的。制作果蔬凉皮较关键的，就是要把比例配好，不然很容易造成凉皮不够筋道，口感不好

水晶彩色凉皮不同于普通的凉皮，外观看起来晶莹剔透，吃起来也筋道，夏天凉调，冬天可以炒，现在是学习水晶凉皮的旺季，它的制作流程是：和面，洗面筋，沉淀，沉淀好就可以直接做凉皮了，一分30秒出一张凉皮，现场制作，现场调制