河北人对熏制的食品真是情有独钟，14年去白洋淀除了买了很多的鸭蛋外，就是买了各种熏鱼，吃了好久。河北武强县的熏肉在一个朋友家吃过，他说，他母亲在当地制作熏肉手艺是很有名气的。武强熏肉不同于祖国其他地方用植物制烟熏制，而是用白糖做“糖烟”熏制。

1、将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。

2、锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。

3、锅内加入水，调料、香料(盐20克、白砂糖25克、八角3克、桂皮5克、花椒2克、白胡椒5克、酱油30克、大曲酒8克)，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2

分钟左右即好。

在武强熏肉大多做大锅烩菜用。把白菜、粉条、熏肉、豆腐、丸子等一起放进大锅里熬炖熬到白菜直不起腰 、粉条炖得站不住脚了就成了大锅菜。

熬炖中各种菜相互借味、杂而不乱只要选材得当熬出得大锅菜定会鲜香扑鼻、让你吃一碗还想第二碗。

主料：熏肉300克

辅料：红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、香菜3棵

调料：花生油适量、食盐15克、醋5克、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

1、熏肉切片，用温水冲洗掉表面的浮灰控干水分后备用；

2、香菇提前泡发后多冲洗两遍然后挤干水分用刀一切为二；

3、大白菜用盐水泡15分钟控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕撕的块小一点)；

4、土豆削皮后切滚刀块用水洗掉表面的淀粉；

5、红薯粉条剪成合适的长度用温水泡软；

6、香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；

7、炒锅内放适量的花生油加入大料炒出香味后加入熏肉翻炒；

8、下土豆和香菇翻炒2分钟；

9、放撕好的大白菜调入适量的盐大火翻炒至白菜变软；

10、加入适量的白开水和泡好的红薯粉条盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心11、粉条炖的差不多时下肉丸子继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡，再酌情加盐)

12、出锅前调入拌好的香菜即可食用

大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整诸如海带、西红柿、炸豆腐等。但熏肉、粉条必不可少。

武强熏肉色泽美观、风味诱人，其烟熏工艺具有抑菌、延长保质期的作用，是传统肉制品加工的主要方式，随着冷藏技术的发展，烟熏作为贮藏手段已不重要，其更重要的作用是改善肉的色泽和提高肉的风味。烟熏风味是烟熏肉制品的重要品质之一，烟熏风味和色泽直接决定着产品的质量。

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