桂鱼,鲈鱼,鳟鱼

我个人比较喜欢清蒸鲤鱼 味道不错.

方法如下：

1.取1.5斤左右的鲤鱼，鳞、内脏和腥线；

2.烧一壶开水，一点点倒在鱼身体上，千万不要一下倒太多，否则会烫掉鱼皮，就不好看了。这时候，就发现鱼皮在开水的作用下，皱在一起，用刀轻轻一刮，表面的一层黑皮就下来了，就露出非常白的皮；

3.鱼肚子里面放几片姜，放到盘子里面，上笼屉蒸3分钟；

4.蒸的时候就切葱丝、姜丝和辣椒圈，然后调汁：蒸鱼豉油（酱油的一种，没有用酱油代替也可以）、糖、味精，口味偏重的可以放少许盐，具体的用量根据自己的口味确定；

5. 鲤鱼蒸三分钟后，拿出来，就发现盘子里有一些浑浊的黑汤，将其倒掉；

6.将调好的汁浇在鲤鱼身体上，继续蒸5分钟，拿出来；

7.鲤鱼身上摆葱丝、姜丝和辣椒圈；

8.烧花椒油，锅里放适量的花椒，倒少许油，点小火，见花椒发黑立即捞出来；

9.将花椒油浇到鲤鱼身上就OK了。